“排隊(duì)的餐廳不一定成功,但成功的餐廳一定會(huì)排隊(duì)。”這說明了一個(gè)道理:排隊(duì)是一家餐廳成功的必要條件,而非充分條件。同時(shí),不排隊(duì)和排隊(duì),都可能成為商家的痛點(diǎn)。知名餐飲品牌云海肴就是這樣一家為排隊(duì)而煩惱的餐飲商戶。

　　云海肴上海長(zhǎng)泰廣場(chǎng)店用餐排隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)

　　門庭若市,是甜蜜也是“煩惱”

　　云海肴是云南菜領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)品牌,食材天然新鮮,大部分好食材都是從云南空運(yùn)直達(dá),全程冷鏈配送;菜品設(shè)置也是匠心獨(dú)運(yùn),全明檔廚房可以讓顧客清晰看到食物的誕生過程,對(duì)菜品衛(wèi)生安全更加放心;店內(nèi)裝修極具民族特色,在多個(gè)一二線城市吸引了不少忠實(shí)的粉絲,尤其深受時(shí)尚白領(lǐng)消費(fèi)群體的喜愛。

　　云海肴全明檔廚房,讓顧客清晰看到食物的誕生過程

　　以云海肴長(zhǎng)泰店為例,其所在的長(zhǎng)泰廣場(chǎng)是上海浦東新的商業(yè)中心,云集有近75萬高端消費(fèi)者,高性價(jià)比的云海肴自然而然成為該商圈里人氣火爆的排隊(duì)餐廳,但高人氣也給店長(zhǎng)帶來了“甜蜜的煩惱——有高達(dá)三成的顧客因排隊(duì)時(shí)間太長(zhǎng)而流失,令店長(zhǎng)“痛心”不已。

　　預(yù)點(diǎn)秒付  助力會(huì)員成倍增長(zhǎng)

　　鑒于這種情況,云海肴很早就與智慧餐飲服務(wù)商——美味不用等(以下簡(jiǎn)稱“美味”)合作,上線了美味的預(yù)點(diǎn)單功能,大大縮短了用戶與服務(wù)員對(duì)接點(diǎn)菜下單的時(shí)間,翻臺(tái)相應(yīng)提升,客戶排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)下降5-10分鐘,用戶體驗(yàn)更好的同時(shí),排隊(duì)流失現(xiàn)象也得到明顯遏制。

　　據(jù)介紹,僅上線一周,該門店7天平均流失率就從31.04%降為26.34%,下降了4.7個(gè)百分點(diǎn),挽回率達(dá)到了15.14%;粗略估算,門店因此增收超過4500元。

　　除了預(yù)點(diǎn)單以外,借助美味的“秒付”功能,買單環(huán)節(jié)再也無需服務(wù)員介入,用戶自己可在手機(jī)上核對(duì)菜單、抵扣優(yōu)惠(同時(shí)自動(dòng)疊加會(huì)員折扣)、完成付款、設(shè)置發(fā)票抬頭,整個(gè)過程完全自助,真正做到即吃即走,預(yù)點(diǎn)單和“秒付”兩種功能深受廣大用戶的喜愛,在大幅提升用戶體驗(yàn)的同時(shí),提高商家翻臺(tái)率,也為后續(xù)的財(cái)務(wù)對(duì)賬給予了很大的方便。

　　在降低排隊(duì)流失率、提升翻臺(tái)率、優(yōu)化用戶體驗(yàn)的同時(shí),美味在為餐飲增加會(huì)員量、沉淀大數(shù)據(jù)方面的表現(xiàn)更加出色。據(jù)介紹,長(zhǎng)泰店預(yù)點(diǎn)單功能上線后一周后新增會(huì)員346人,是前一周新增會(huì)員量的45人的7.7倍。快速的會(huì)員增長(zhǎng)及因此沉淀下來的大數(shù)據(jù),將會(huì)為云海肴的研發(fā)和其他經(jīng)營(yíng)決策提供重要指引。

　　云海肴特有的包燒野生牛肝菌,每年至少賣出130萬份

　　在云海肴市場(chǎng)總監(jiān)陳柳文的設(shè)想中,對(duì)用戶習(xí)慣進(jìn)行記錄和分析,成為云海肴下一步想要做的事情:“將用戶喜歡坐的位置、每次必點(diǎn)菜品等信息記錄在數(shù)據(jù)庫中,最終形成完整的數(shù)據(jù)資料。該套數(shù)據(jù)庫可以能分析出用戶的喜好,精準(zhǔn)地為消費(fèi)者提供菜品推薦。而這不僅能提高消費(fèi)者的點(diǎn)餐率,而且可以改善菜品。”

　　掃碼即會(huì)員,客情客史盡在掌握

　　近期,云海肴旗下104家門店正在籌備全部上線美味智慧餐廳聚客版產(chǎn)品,功能更加強(qiáng)大,掃碼即會(huì)員,客情客史盡在掌握,對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)決策起到更大的幫助。

　　智慧餐廳聚客版無需服務(wù)員在前臺(tái)引導(dǎo),也不用打印紙質(zhì)排隊(duì)小票,顧客只要使用微信掃描餐廳門口的二維碼,就可收到取號(hào)菜單,點(diǎn)擊取號(hào)。取號(hào)過程中顧客輸入手機(jī)號(hào)獲得入店憑證,同時(shí)餐廳完成客戶信息的收集。取號(hào)成功后,客戶可直接在公眾號(hào)收到排隊(duì)進(jìn)度提醒,防止過號(hào),同時(shí)減少餐廳流失率。在等位時(shí),也可通過排隊(duì)提醒進(jìn)入點(diǎn)菜頁面提前點(diǎn)菜,進(jìn)店就餐后,顧客入座掃桌碼即可把點(diǎn)的菜直接下單到廚房,省去點(diǎn)餐員到桌點(diǎn)菜再去吧臺(tái)下單的流程,客戶節(jié)省時(shí)間,餐廳提高效率

　　對(duì)于餐廳來說,客戶取號(hào)成功后,會(huì)根據(jù)公眾號(hào)ID和手機(jī)號(hào)判斷用戶是品牌和新店的新客、�？�、老客或回流客,標(biāo)記在排隊(duì)設(shè)備上,餐廳可根據(jù)此信息給客戶提供針對(duì)性的服務(wù),提升客戶就餐體驗(yàn),所有經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)和客戶數(shù)據(jù),都會(huì)留存在美味商家APP,餐廳可以查看餐廳現(xiàn)狀,對(duì)新客、老客、流失客等不同客戶群體,做針對(duì)性的營(yíng)銷活動(dòng),提升經(jīng)營(yíng)效果。

　　這一系列的功能,可以為商家提供更好的服務(wù),提高餐廳經(jīng)營(yíng)效率。這也正是美味的價(jià)值所在:基于大數(shù)據(jù)和AI(人工智能)給餐飲賦能,幫助云海肴打造更加鮮活、更閃亮的餐飲名片,使廣大用戶在鋼筋水泥的城市中,更好地感受頂級(jí)新鮮食材帶來的極致美味和七彩云南的民族風(fēng)情,也幫助更多餐飲品牌實(shí)現(xiàn)數(shù)字化、智慧化的升級(jí)轉(zhuǎn)型。