隨著互聯(lián)網(wǎng)進入下半場和消費升級的到來，餐飲行業(yè)亦呈現(xiàn)革故鼎新之勢。以餐飲業(yè)務(wù)為核心的美團點評，在新餐飲時代背景下也進行了一系列的變革。彼時，美團點評CEO王興提出的“上天、入地、全球化”言猶在耳。其中“入地”所指的，不僅是企業(yè)與C端用戶之間的淺層連接，更是根植B端產(chǎn)業(yè)鏈深處的連接與改造。

　　1月31日，在餐飲行業(yè)新銳媒體餐飲老板內(nèi)參主辦的“2018中國餐飲創(chuàng)新年會”上，美團點評高級副總裁、新到店事業(yè)群總裁張川發(fā)表了題為《新餐飲時代：線上線下一體化》的主題演講。他認為，餐飲行業(yè)線上線下一體化的本質(zhì)，是對用戶全渠道數(shù)據(jù)的聚合。對于美團點評來說，不僅需要通過平臺來實現(xiàn)C端用戶線上數(shù)據(jù)的獲取，還將通過金融支付系統(tǒng)、SaaS智能收銀系統(tǒng)等業(yè)務(wù)加深對餐飲B端市場的布局，以實現(xiàn)C端用戶線下行為的數(shù)字化，從而打通商戶與用戶線上、線下行為的連接，搭建全渠道會員體系。

　　餐飲行業(yè)線上化率僅10%   2018年將是變革點

　　據(jù)張川介紹，目前線上線下一體化的典型應(yīng)用場景已經(jīng)有不少，包括在線購買電影票、手機訂車票、飛機值機等。以電影行業(yè)為例，隨著貓眼電影等在線購票平臺的興起，電影行業(yè)的線上化率從2011年的5%，如今已發(fā)展到84%的高占比。反觀餐飲行業(yè)，盡管多年餐飲O2O的發(fā)展風(fēng)起云涌，但其互聯(lián)網(wǎng)滲透度依然有限，目前餐飲行業(yè)的線上化率只有10%左右，互聯(lián)網(wǎng)化改造任重而道遠。張川判斷，2018年將是餐飲產(chǎn)業(yè)的變革點，未來餐飲業(yè)訂單在線化率甚至有望達到80%。

　　在張川看來，線上線下一體化，改變的不僅僅是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，更是對新時代下的各個產(chǎn)業(yè)進行重塑。對餐飲行業(yè)而言，在過去五年，美團點評將線下數(shù)據(jù)搬到線上，實現(xiàn)了O2O，即線下與線上的連接。而未來五年，餐飲行業(yè)將逐步實現(xiàn)OMO，即線上線下的雙向融合。線下的任何行為，都可以形成數(shù)據(jù)反饋至線上，而線上任何數(shù)據(jù)都可以形成行為，影響到線下。

　　建立全渠道會員體系 形成用戶與商戶間的長鏈接

　　電商的成功，不僅在于效率的提升，更重要的是其建立了商家和用戶間的長鏈接。在新餐飲時代下，美團點評建立全渠道會員體系的初衷正在于此。從線上平臺的團購、評價、外賣到線下餐廳的自主點餐、支付、開發(fā)票，從線上數(shù)字生活到線下真實生活，美團點評對用戶全生命周期的行為軌跡進行了完整記錄。

　　對美團點評而言，全渠道會員體系的線下數(shù)據(jù)獲取需要通過IT系統(tǒng)來實現(xiàn)。傳統(tǒng)的SaaS收銀系統(tǒng)，僅采集用戶線下行為、缺乏線上數(shù)據(jù)來源，因此存在對用戶認知不通的問題。而美團點評的SaaS收銀系統(tǒng)，不僅對線下數(shù)據(jù)進行采集與分析，還可集合用戶線上的全渠道行為，使其實現(xiàn)線上化和數(shù)字化。即使是用戶在線下的單次消費，也可以通過SaaS收銀系統(tǒng)，獲取其在店內(nèi)的線上行為軌跡，包括歷史支付行為、頁面瀏覽時長、外賣訂單、菜品偏好等，這些線上線下數(shù)據(jù)間的互通正是未來餐飲行業(yè)發(fā)展的源泉，并將逐步改變餐飲產(chǎn)業(yè)成本結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新結(jié)構(gòu)甚至重塑整個行業(yè)。

　　以美團點評的預(yù)點餐功能為例，通過線上線下的打通，消費者可實現(xiàn)“提前點，到店吃”。線上預(yù)點餐的數(shù)據(jù)會同步至前廳后廚，商家可以提前進行菜品準備，客人到店即可上菜就餐。用餐完畢后，消費者還可以進行線上買單、開發(fā)票和在線評價。此外，該模式可以和微信小程序緊密結(jié)合，極大地提升了用戶體驗。美團點評將這種就餐模式在廣州進行了試點，每一家試點餐廳的銷售額和重復(fù)購買率均大大提升。

　　未來五年，餐飲行業(yè)即將迎來本質(zhì)化的嬗變。在線上線下整合的過程中，美團點評將推出更多的創(chuàng)新產(chǎn)品和大數(shù)據(jù)服務(wù)，與餐飲商家共同擁抱線上線下一體化的時代。