1月31日，在餐飲老板內(nèi)參主辦的“2018中國餐飲創(chuàng)新年會”上，美團點評高級副總裁、新到店事業(yè)群總裁張川發(fā)表了題為《新餐飲時代：線上線下一體化》的主題演講。他指出，線上線下一體化是未來餐飲行業(yè)發(fā)展的源泉，并將逐步改變餐飲產(chǎn)業(yè)成本結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新結(jié)構(gòu)甚至重塑整個行業(yè)。根據(jù)美團點評的后臺數(shù)據(jù)分析，目前餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)滲透度有限，線上化率只有10%左右，互聯(lián)網(wǎng)化改造任重而道遠。

　　會后，美團點評餐飲生態(tài)戰(zhàn)略發(fā)展部負責人白秀峰接受了餐飲老板內(nèi)參的專訪，并就美團點評線上線下一體化的核心問題回答了媒體提問。

　　白秀峰表示，新時代對餐飲行業(yè)提出了新的要求，其中最核心的就是在線化和數(shù)據(jù)化。美團點評通過自研的智能收銀系統(tǒng)、餐飲開放平臺、云店助手等服務，打造線上線下一體化，幫助餐廳在線。此舉可打通平臺和門店，同時也建立了商戶與用戶線上、線下行為的連接。

　　圖為美團點評餐飲生態(tài)戰(zhàn)略發(fā)展部負責人 白秀峰

　　以下為采訪實錄：

　　新餐飲的核心是在線化和數(shù)據(jù)化

　　餐飲老板內(nèi)參：有了解到您在去年常常提到一個概念——“新餐飲”，您認為“新餐飲”具體表現(xiàn)在哪些方面呢?

　　白秀峰：新餐飲總結(jié)起來有五個特征，分別是：在線化、數(shù)據(jù)化、模式化、品牌化和做外賣。其中，核心就是在線化和數(shù)據(jù)化。

　　為什么餐廳要實現(xiàn)在線化?在線化——這個詞是從QQ和微信的對比中引申過來的。在互聯(lián)網(wǎng)時代，QQ基于電腦登錄，人經(jīng)常會有離開的時候;而在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，微信基于手機登錄，手機不離身，每個人基本都是24小時在線了。

　　那如果用戶是在線的，餐廳要不要在線呢?比如現(xiàn)在用戶可以用手機買電影票，直接選好座位到場就看，還可以用手機來值機、買高鐵票并且選好座位，這都是因為影院、高鐵、航空系統(tǒng)在線了。如果餐廳在線，就可以實現(xiàn)“提前點，到店吃”的模式，有效提升用戶消費體驗，提高餐廳經(jīng)營效率。

　　數(shù)據(jù)化對餐廳經(jīng)營有哪些幫助呢?如今餐飲經(jīng)營門檻越來越高，真正做好一家餐廳，需要掌握各個維度的數(shù)據(jù)，包括行業(yè)數(shù)據(jù)、用戶消費行為數(shù)據(jù)和餐廳經(jīng)營數(shù)據(jù)等。

　　從宏觀上來看，一家餐廳的總客流是一定的，那么想提升客流量就要提高客人的消費頻次。過去，一個顧客在門店里吃2、3年，商家也不知道他究竟吃了多少次，而數(shù)據(jù)時代，客人吃了什么，平均客單價是多少，他的飲食偏好都能知道。

　　幫助餐廳在線 是實現(xiàn)線上線下一體化的具體動作

　　餐飲老板內(nèi)參：如何理解美團點評在今年提出的“線上線下一體化”，具體將如何落地?

　　白秀峰：PC時代只是幫助商家信息上網(wǎng)了，而移動化聯(lián)網(wǎng)時代不光是信息上網(wǎng)，更是消費行為、消費數(shù)據(jù)都要上網(wǎng)，這就是線下線下一體化。

　　幫助餐廳在線，是美團點評線上線下一體化的具體動作。美團點評從三個方面來落地：第一，為商家提供美團點評自主研發(fā)的智能收銀系統(tǒng)，打通平臺和門店，并以此來打通商戶與用戶線上、線下行為的連接。第二，通過美團點評餐飲開放平臺，與商戶現(xiàn)有的收銀系統(tǒng)進行結(jié)合，幫助餐飲商戶在收銀系統(tǒng)中直接接入美團點評相關業(yè)務。第三，美團點評為商家提供了云店助手服務，來幫助商家的收銀軟件和平臺打通。

　　打造全渠道會員體系讓餐廳告別“拍腦袋”經(jīng)營

　　餐飲老板內(nèi)參：美團點評說要打造全渠道會員體系，是出于什么考慮?這種大數(shù)據(jù)資源的整合，將如何為餐飲商戶賦能呢?

　　白秀峰：數(shù)據(jù)是經(jīng)營的核心競爭力，餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)化和精細化運營時代已經(jīng)到來。在用戶數(shù)據(jù)積累上，美國很多零售企業(yè)做的就很先進。比如，在類似沃爾瑪、屈臣氏這樣的連鎖品牌，收銀員會主動引導顧客辦理會員卡。辦理會員卡不是目的，目的是收集信息。有了這些信息，就能有針對性的做二次營銷。

　　反觀國內(nèi)市場，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，越來越多的用戶習慣用手機消費，這有助于完成數(shù)據(jù)積累，而美團點評覆蓋了線上線下各個消費場景，包括團購、外賣、廣告、評價、預定、排隊、支付、點菜、公眾號等等，可以幫助商家積累最全面的消費行為數(shù)據(jù)，并將靜態(tài)的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化成動態(tài)的會員，從而了解每一個用戶的消費行為信息。這樣，商家所有的經(jīng)營動作就不會再是拍腦袋了。

　　今天的餐飲，不再是一個亂拳打死老師傅的行業(yè)，商戶要找準顧客的需求，并且建立起自己的模式，才能更好地擁抱新餐飲浪潮。