如果說2020年是螺螄粉崛起的一年，那么剛剛過去的2021年，螺螄粉依然火爆。

　　近日，艾媒咨詢發(fā)布了《2021年中國食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析報告》。報告顯示，袋裝螺螄粉依然火爆，2020年突破了百億大關(guān)銷量，2021年有望更上一層樓。隨著越來越多的商家瞄準(zhǔn)螺螄粉行業(yè)，螺螄粉“金礦”還有多少剩余價值可以開采呢?

　　怎么就“火”了?天時地利人和“催紅”螺螄粉行業(yè)

　　縱觀近幾年螺螄粉行業(yè)的火爆，可以歸結(jié)為”天時地利人和”。

　　從地利的因素看，螺螄粉的發(fā)源地——柳州是傳統(tǒng)的工業(yè)城市。近幾年，柳州市正在進(jìn)行工業(yè)布局調(diào)整，螺螄粉產(chǎn)業(yè)作為輕工業(yè)產(chǎn)業(yè)的代表之一，是主推的龍頭產(chǎn)業(yè)，建起了成套化一條龍的螺螄粉產(chǎn)業(yè)園。在《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃2018-2022(征求意見稿)》中，柳州方面提出了“到2022年，建成以規(guī)�；�、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化為核心發(fā)展特征的柳州螺螄粉2.0產(chǎn)業(yè)體系，形成一批在國內(nèi)外具有一定知名度的柳州螺螄粉及附屬產(chǎn)業(yè)企業(yè)和品牌”的產(chǎn)業(yè)目標(biāo)。

　　從人和因素看，螺螄粉的崛起，正好填補了地方特色小吃在流行消費上的“真空”。其實比螺螄粉更早在全國流行的，還有桂林米粉、蘭州拉面、沙縣小吃、上海大餛飩等等。桂林米粉大概比柳州早十年在全國流行。從消費心理因素看，地方小吃都會出現(xiàn)“一陣紅”的現(xiàn)象。柳州螺螄粉在某種程度上，在上述地方小吃流行之后，剛好順利“接班”。

　　最重要的，還要數(shù)“天時”。2020年新冠疫情發(fā)生之后，初期全國各地普遍處于隔離或半隔離狀態(tài)，網(wǎng)絡(luò)電商在滿足民眾日常所需方面，功不可沒，由此催生了各類方便食品、預(yù)制食品的興起。袋裝柳州螺螄粉正好能讓人“吃個新鮮”。在柳州從事螺螄粉行業(yè)的楊先生，是柳州某知名品牌袋裝螺螄粉的創(chuàng)始人。疫情發(fā)生之前，他的螺螄粉工廠總體虧損三四百萬。但2020年疫情開始之后，銷量猛增，不僅扭虧，反而營收上千萬元，并且擴大了生產(chǎn)線。艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中國食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析報告》顯示，袋裝螺螄粉銷量從2019年的60億元猛增到2020年的109.9億元，幾乎翻倍增長，這也是最近5年中增勢最猛的一年。

　　此外，直播帶貨更是加固了螺螄粉的”網(wǎng)紅“地位。柳州方面與網(wǎng)紅李子柒攜手，借助其網(wǎng)紅傳播的力量，”李子柒“品牌螺螄粉通過柳州當(dāng)?shù)卮�工廠生產(chǎn)。

　　在螺螄粉成為網(wǎng)紅之后，揚州方面曾經(jīng)針對螺螄粉現(xiàn)象，在《揚州日報》連續(xù)發(fā)出4篇評論文章，探討“柳州螺螄粉給揚州包子的啟示”。但縱觀螺螄粉火爆的成因， 其崛起是在眾多利好因素迸發(fā)的狀態(tài)下形成的，其他品類在短期內(nèi)恐怕很難復(fù)制。

　　口感豐富惹人饞，袋裝螺螄粉依然火爆

　　螺螄粉行業(yè)火爆，最主要是袋裝螺螄粉。 在艾媒咨詢近日發(fā)布的《2021年中國食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析報告》中提到，2020年袋裝柳州螺螄粉銷售額突破了百億大關(guān)。從2015年的只有5億到2020年的109.9億，實現(xiàn)了幾何級數(shù)的增長。預(yù)計2021年的的總銷售額有望超過2020年。

　　一個有意思的現(xiàn)象是，如果親自到過柳州，不難發(fā)現(xiàn)，柳州本地人并不怎么愛吃袋裝螺螄粉，因為街頭巷尾隨處都能吃到現(xiàn)做的螺螄粉。袋裝螺螄粉之所以火爆，除了身處異鄉(xiāng)的柳州人滿足鄉(xiāng)愁之味，更多的還是給各地的消費者多了一種全新的美食體驗。

　　在艾媒咨詢近日發(fā)布的《2021年中國食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析報告》中提到，口感豐富是消費者喜歡螺螄粉的重要原因。螺螄粉配料多，除了米粉之外，還配有酸筍、螺螄、酸豆角、木耳、腐竹等等。多樣化的口味選擇，讓很多消費者趨之若鶩。

　　經(jīng)過多年的發(fā)展，袋裝螺螄粉目前出現(xiàn)了群雄并起的局面。艾媒咨詢此前曾經(jīng)發(fā)布過《2020年中國螺螄粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及消費者分析報告》，報告顯示，除了好歡螺、螺霸王、嘻螺會之外，李子柒已后來者居上，自嗨鍋、良品鋪子、三只松鼠等品牌均已經(jīng)入局，行業(yè)競爭日趨激烈。同時，即時零售平臺等電商渠道已有部分螺螄粉新興品牌相繼布局，而這對新興品牌是一個開拓市場的好機會。

　　可以說，目前市場上袋裝螺螄粉的選擇相當(dāng)多樣化;代工等多種合作方式，也為眾多品牌進(jìn)入螺螄粉行業(yè)創(chuàng)造了基礎(chǔ)。

　　會不會”吃膩了“?地方小吃有一定的成長期

　　很多消費者都會關(guān)心，螺螄粉的火爆還能持續(xù)多久?反觀跟螺螄粉類似的地方小吃，普遍都有一個成長期和火爆期，包括桂林米粉、蘭州拉面、沙縣小吃、上海大餛飩等，都經(jīng)歷過一定的發(fā)展階段。一時熱門的地方小吃，很難避免未來可能會”吃膩了“的局面。

　　從目前的增勢看，螺螄粉離“吃膩了”還有相當(dāng)長的一段距離。從艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中國食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析報告》看，袋裝柳州螺螄粉近兩三年的增速依然強勁——即便是若干年之后，真的可能出現(xiàn)“吃膩了”的狀況，螺螄粉作為地方小吃的典型代表，依然會像桂林米粉、蘭州拉面、沙縣小吃、上海大餛飩那樣，占據(jù)一席之地。

　　還有一個不容易注意到的因素是，柳州螺螄粉直接帶動米粉、酸筍、螺螄、酸豆角、木耳、腐竹等輔料的需求，促進(jìn)米粉制作、螺螄養(yǎng)殖、竹筍種植等一系列產(chǎn)業(yè)發(fā)展。這些配套產(chǎn)業(yè)成為農(nóng)民脫貧致富、實施”鄉(xiāng)村振興“的有力抓手。從這一點來說，螺螄粉產(chǎn)業(yè)依然受到會自上而下的重視，在消費市場上形成一股厚勢力量。