01 一家關(guān)閉的生鮮小店

　　初秋的中午，黃色的樹葉已經(jīng)開始簌簌地落下，像是在提醒著路過的人們，寒冬其實已不遠。

　　40歲的小張來回穿梭在自己開的小店和門口停著的面包車之間，搬運著店里的設(shè)備，一位經(jīng)過門口的附近居民，瞅了一眼小張已經(jīng)空蕩的門店，沖小張問，“怎么關(guān)店了?”

　　小張停下腳步，用袖口擦了一下滲在額頭上的汗珠，無奈地笑著回答道，“到期了。”

　　“這才多久，這么快就到期了?”路過的居民追問。

　　“咳，正好一年。”回答完小張又開始匆忙地收拾著店里能帶走的東西。

　　2022年9月，小張在與兩個朋友商議后，三人計劃一起開一家社區(qū)生鮮小店。

　　小張告訴《靈獸》，“兩個合伙的朋友之前都有參與過社區(qū)團購業(yè)務，我之前一直在開水果店，有一些進貨渠道，而且當時小店模型成本比較小，疫情期間社區(qū)生鮮小店賽道也比較被看好，租金還多少有點補貼，核算下來每個人出的成本也并不大。”

　　“開店前，我們在這條街做過考察，當時已經(jīng)有一家開了五六年的社區(qū)生鮮店，生意非常好，除了這家店之外，這條街上再沒有其他社區(qū)生鮮小店了，選擇以社區(qū)生鮮折扣店形式開店主要是想著，近幾年大家都在降低開支，折扣店又比較火，如果以生鮮折扣店形式開店，生意肯定也差不了。”小張稱。

　　2022年的10月底，小張位于北京南五環(huán)的生鮮折扣店，正式開業(yè)了。

　　門店門口的一面墻張貼著一張大大的二維碼，“掃碼入群，優(yōu)惠更多。”

　　“做社區(qū)團購時，朋友積累下來不少經(jīng)驗，有意識地積累自己用戶群。一共建了9個群，大概有不到2000人吧。”小張解釋著稱。

　　門頭上打出了“蔬菜水果，平價海鮮，奶制品，社區(qū)團購，全年1~3折”的字樣。

　　小店面積是60平方米左右，一年租金大概是30萬元，“平時我和幾個朋友都在店里，其中一位朋友的愛人專門負責收銀，并提醒顧客掃碼進群還會有更多商品和優(yōu)惠。”

　　剛開業(yè)的前兩個月，進店的人流量確實很大，開業(yè)前幾天營業(yè)額能達到8000-9000元，“就幾天的功夫，這條街又開了一家社區(qū)生鮮小店和一家果多美水果店，2022年12月份，附近幾個小區(qū)又開始被封控，到店的人越來越少，貨也不敢進多，生鮮品類進多了肯定會賠。”

　　在管控放開后，小張對《靈獸》表示，為了吸引周邊的居民到店，他們開始超低價推送特價菜，“消費者到店主要就是購買超低價的特價菜，幾乎不會買店內(nèi)的其他商品。超低價的菜賣得多，賠得也就多。”

　　《靈獸》通過地圖搜索發(fā)現(xiàn)，在小張開店的3公里范圍內(nèi)，有物美、永輝、大潤發(fā)等商超，社區(qū)生鮮小店也不少于20家。

　　“一年下來又是白忙活，干脆關(guān)店及時止損最要緊。比我們晚開幾天的那家店生意也不好，估計也要關(guān)門了。”小張沒有對《靈獸》透露這一年他賠了多少錢，但他很肯定地總結(jié)著自己的經(jīng)驗，“社區(qū)生鮮小店雖然開店容易，但要經(jīng)營好其實比大商超還要難。”

　　02 “貨比三家”后

　　今年60多歲的王阿姨，是小張生鮮折扣店附近的居民，早上她會很早地出門到社區(qū)店購買一天的蔬菜水果等。

　　早起溜達一圈，然后到小店買菜是她多年的生活習慣。“平時買菜都會到開了五六年的這家店，蔬菜水果都比較新鮮，肉類也都是當天的，還有鮮活水產(chǎn)、饅頭等。相較于旁邊的生鮮店，這家店的價格比較穩(wěn)定實惠。”王阿姨對《靈獸》說，她平時除了蔬菜肉類之外，水果、鮮花等都能在這條社區(qū)商業(yè)街上“一站式配齊”。

　　據(jù)《靈獸》了解，除了售賣固定的品類和商品，在一些特別的時間節(jié)點，這家王阿姨常去的生鮮店還會推出各類時令商品，比如端午節(jié)售賣粽子、春節(jié)售賣香腸、臘肉等。

　　《靈獸》到店觀察，門店擺滿了蔬菜、米面、禽肉、豆制品、乳制品等。即使是中午這樣客流低谷，店里仍有五六名消費者，不算冷清。

　　“最開始這家店是賣水果蔬菜的，后來又加了鮮肉區(qū)，鹵菜、面食等，越來越豐富的品類，可以方便一家店買完，不用多跑。”王阿姨稱，每天都會選三四樣蔬菜，然后買一小塊鮮肉，或者買條鮮魚，雞蛋定期買，其他的也定期補給。“一天大概也就50~70塊錢的飲食消費，平時兩個孩子都不在家，周六日回來會去大商超多買一些，他們也會帶一些吃的過來。”

　　王阿姨稱，近兩年她們家附近的生鮮店又多了幾家，小張的生鮮折扣店她也去過，“剛開始蔬菜賣的特別便宜，但后來感覺沒有旁邊的那家老店新鮮，小張他們家店里的冷凍食品比較多，像預制菜、冷凍肉之類的，也不太適合我們這個年齡段的人，而且他們家店里也不注重細節(jié)，老板經(jīng)常在店內(nèi)吸煙，后來就不去了。”

　　相較于過去菜市場單一的菜店、肉店、雜貨店，現(xiàn)在的社區(qū)生鮮小店品類更為豐富，比如鮮花、綠植、鹵菜、面包等也在銷售范圍內(nèi)，顧客也基本能實現(xiàn)“一站購齊”。

　　從尼爾森發(fā)布的“中國大陸生鮮品類購物者趨勢研究”報告來看，近年來生鮮市場規(guī)模提升，生鮮消費進入全新的發(fā)展時代。新零售、O2O平臺、社區(qū)生鮮專賣店等新興渠道，借力互聯(lián)網(wǎng)、物流及冷鏈技術(shù)的優(yōu)勢，已經(jīng)在生鮮賽道中“脫穎而出”。

　　這也使得居民相對集中的社區(qū)，生鮮店遍地開花，但如何實現(xiàn)盈利卻成了一大難題。

　　03 盈利難點成絆腳石

　　疫情對諸多零售業(yè)態(tài)產(chǎn)生較大影響，但社區(qū)生鮮店作為最貼近消費者的社區(qū)業(yè)態(tài)，受到的影響卻最小。

　　社區(qū)店因為靠近社區(qū)所以更便利，在疫情期間驗證了便利性對顧客生活需要的重要性。

　　從提供“能吃飽”的農(nóng)產(chǎn)品，到提供“花色更多”“選購更方便”的服務，社區(qū)生鮮店直接感受到人民群眾對美好生活的不斷追求。

　　但社區(qū)生鮮店仍面臨不小挑戰(zhàn)。滿足新的消費需求并非靠低價搶奪市場、也不是靠燒錢擴張，而是要更好地捕捉市場變化、滿足市場需求。

　　行業(yè)人士對《靈獸》表示，社區(qū)生鮮店的選品和陳列都有改進空間，“社區(qū)生鮮店的店鋪面積有限，產(chǎn)品種類并非多多益善。要實現(xiàn)高坪效，商品選擇和陳列方式很關(guān)鍵，必須不斷根據(jù)所在社區(qū)的消費特點進行調(diào)整。”

　　至于到底怎么調(diào)整，這無疑是品牌獨特的經(jīng)營秘密。

　　“其實，最關(guān)鍵還是要降本增效。折損率才是決定生鮮門店能否賺錢的關(guān)鍵。尤其近兩年來，很多人發(fā)現(xiàn)生鮮生意很火，都加入進來，不少都是個體的夫妻店，但很多人并沒有搞清楚，生鮮經(jīng)營其實對管理的要求很高，控制折損率才是賺錢的關(guān)鍵。” 上述人士稱。

　　從近幾年整個市場來看，更加便利化的小業(yè)態(tài)正成為零售市場的重要趨勢，大賣場模式明顯衰落，生鮮領(lǐng)域除了生鮮電商，小店模式也是快速發(fā)展的重要賽道，涌現(xiàn)出不少生鮮超市或社區(qū)生鮮連鎖業(yè)態(tài)。而前幾年傳統(tǒng)超市也不約而同推出mini店模式，將“到店”與“到家”相結(jié)合。

　　于小店而言，高坪效、適當毛利率及成本管控能力是其能夠規(guī)�；瘡椭频南葲Q條件。在未來的發(fā)展過程中，也是商品供應鏈和渠道之爭，“單體生鮮店不如連鎖具備規(guī)模采購的優(yōu)勢，在未來的競爭中，規(guī)�；�的采購會更有��(yōu)勢。”

　　正如生鮮傳奇王衛(wèi)所說，“生鮮自有品牌化更受歡迎，要站在消費者立場做生鮮標準化，要打通供應鏈減少成本投入。這些年我也拿了資本的錢，別人拿錢去開800家店，我是把100家店開了8遍�；剡^頭看，我們是把整個供應鏈全部給做完了，打通了，這是值得的。”