科技浪潮重塑餐飲版圖，數(shù)智化轉(zhuǎn)型已成行業(yè)新引擎。為此，《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2024》深度剖析了餐飲數(shù)字化趨勢(shì)，揭秘從后廚到餐桌的智能化升級(jí)路徑，助力餐飲從業(yè)者精準(zhǔn)破局。

　　機(jī)器人會(huì)點(diǎn)餐、送餐、算賬可能不算什么新鮮事，但是如果這個(gè)機(jī)器人不僅有“廚師證”，屬于持證上崗，還會(huì)攤煎餅、包包子、蒸包子呢?近日，全國首臺(tái)持證AI餐飲機(jī)器人落地北京亦莊，餐飲AI的應(yīng)用進(jìn)程加速，引起了行業(yè)的巨大關(guān)注。

　　特別是在近年，餐飲行業(yè)競(jìng)爭日益激烈，企業(yè)的經(jīng)營持續(xù)承壓，飽受租金、人工、食材等“三高”頑疾困擾的餐企亟需找到降本增效的良藥，而數(shù)智化便成了眾多餐飲企業(yè)的重要途徑之一。

　　一些上游的企業(yè)在積極研發(fā)相關(guān)的智能設(shè)備。如，近期在人機(jī)PK中表現(xiàn)驚艷的「美膳獅」AI炒菜機(jī)器人，已經(jīng)開始逐步走入全國諸多知名餐廳的后廚了。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解到，該機(jī)器人不僅出餐速度是人類大廚的3倍，同時(shí)在出餐品質(zhì)和味道上也與人類大廚烹飪的菜品不相上下。

　　一些餐飲品牌也在加快數(shù)智化轉(zhuǎn)型的步伐。例如，喜茶推出的自主研發(fā)的最新版智能分體式出茶機(jī)，集云配方、精準(zhǔn)制作、原料智控及自動(dòng)清潔等功能于一體，最快可以3秒出杯。這不僅解決了茶飲店普遍高度依賴人工記憶產(chǎn)品配方的運(yùn)營痛點(diǎn)，還提升了出杯的效率、穩(wěn)定性和安全性。

　　還有奈雪的茶，其攜手華為正式推出了更貼合用戶消費(fèi)習(xí)慣的“奈雪點(diǎn)單”元服務(wù)，消費(fèi)者只需用手機(jī)碰碰NFC點(diǎn)單牌，三步就能實(shí)現(xiàn)快速點(diǎn)單，為茶飲用戶帶來了更智能、便捷的數(shù)智化體驗(yàn)。

　　除此之外，全智能模式的智能餐廳也逐漸成型。例如，7月試運(yùn)營即火爆的唐山文旅·云餐智能餐廳，通過將智能機(jī)器人、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)融合在點(diǎn)餐、烹飪、售賣、結(jié)算、食材監(jiān)控等全過程中，實(shí)現(xiàn)了24小時(shí)無人化、自助化就餐服務(wù)。

　　這一系列動(dòng)態(tài)表明，餐飲產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著一場(chǎng)由智能化引領(lǐng)的深刻變革，數(shù)智化正逐步滲透到每一個(gè)環(huán)節(jié)。2024年，餐飲產(chǎn)業(yè)的數(shù)智化究竟有哪些特點(diǎn)?未來又會(huì)展現(xiàn)出怎樣的趨勢(shì)呢?餐飲業(yè)“紅寶書”——《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2024》為我們揭秘!

　　01.

　　餐飲邁向數(shù)智驅(qū)動(dòng)時(shí)代

　　高滲透遇低融合挑戰(zhàn)

　　餐飲數(shù)智化，即餐飲企業(yè)利用“數(shù)字化”和“智能化”手段，改造和升級(jí)餐飲流程和服務(wù)模式。近年來，不少企業(yè)通過數(shù)字化手段和智能化設(shè)備的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)了降本增效。與此同時(shí)，隨著我國餐飲連鎖化率的進(jìn)一步提升，數(shù)智化也成為眾多連鎖餐飲企業(yè)管控運(yùn)營門店的重要手段。在此背景之下，我國的餐飲數(shù)智化水平得到了進(jìn)一步的提升。

　　總體來看，中國餐飲數(shù)智化進(jìn)程隨著互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的快速迭代和智能AI技術(shù)的崛起發(fā)展，經(jīng)歷了從無到有的三個(gè)探索階段。繼單機(jī)時(shí)代、O2O時(shí)代和生態(tài)互聯(lián)時(shí)代之后，我國的餐飲行業(yè)正向“數(shù)智驅(qū)動(dòng)時(shí)代”邁進(jìn)。

　　當(dāng)前，我國數(shù)智化產(chǎn)品在餐飲行業(yè)的滲透率較高，但總體融合深度還處在較低水平，在各餐企的應(yīng)用呈現(xiàn)出參差不齊的狀態(tài)。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2024年的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，點(diǎn)餐/收銀類產(chǎn)品、外部流量平臺(tái)和外賣管理產(chǎn)品在餐飲企業(yè)中的應(yīng)用率分別達(dá)到94.2%、89.3%和85.4%。相比之下，后廚智能設(shè)備、中后臺(tái)管理系統(tǒng)等系統(tǒng)化的軟硬件數(shù)智產(chǎn)品滲透率仍然較低，有待進(jìn)一步挖掘。

　　02.

　　多主體共筑數(shù)字化

　　一體化趨勢(shì)明顯加強(qiáng)

　　近年來，數(shù)字化產(chǎn)品已廣泛滲透進(jìn)餐飲上下游。總體來看，餐飲數(shù)字化呈現(xiàn)出以下三點(diǎn)發(fā)展特征：

　　(1)下游餐飲企業(yè)不斷拓寬數(shù)字化應(yīng)用場(chǎng)景

　　近年來，大量下游餐飲企業(yè)開始積極拓寬數(shù)字化的應(yīng)用場(chǎng)景，力求在多個(gè)業(yè)務(wù)層面都實(shí)現(xiàn)數(shù)字化的滲透和轉(zhuǎn)型。

　　一方面，餐飲企業(yè)不斷挖掘并拓寬數(shù)字化工具在門店經(jīng)營中的應(yīng)用場(chǎng)景，通過引入智能化的門店管理系統(tǒng)，力爭實(shí)現(xiàn)從顧客進(jìn)店、點(diǎn)餐、支付到離店的全程數(shù)字化服務(wù)。

　　另一方面，部分大型連鎖餐飲品牌逐步將其數(shù)字化業(yè)務(wù)拓展至上游供應(yīng)鏈，通過構(gòu)建自有數(shù)字化供應(yīng)鏈體系，以提升原料采購與供應(yīng)效率，從而降低成本，減少庫存積壓和浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)更加精益化的運(yùn)營。

　　(2)上游餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)數(shù)字化進(jìn)程加速

　　餐飲上游供應(yīng)鏈企業(yè)緊跟市場(chǎng)發(fā)展，也在積極擁抱數(shù)字化。這些企業(yè)通過引入先進(jìn)的信息化技術(shù)和數(shù)據(jù)分析工具，對(duì)供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行深度優(yōu)化實(shí)現(xiàn)更高效、更精準(zhǔn)的資源配置，以滿足餐飲企業(yè)不斷升級(jí)的服務(wù)需求。

　　一方面，數(shù)字化技術(shù)助力餐飲上游供應(yīng)鏈進(jìn)一步洞察需求，推出符合消費(fèi)趨勢(shì)的產(chǎn)品。如聯(lián)合利華飲食策劃基于消費(fèi)者行為數(shù)據(jù)，推出了“家樂酸湯肥牛”調(diào)味料。

　　另一方面，數(shù)字化技術(shù)可以有效整合供應(yīng)鏈企業(yè)的多個(gè)業(yè)務(wù)模塊，極大地提高信息傳遞效率。例如，華鼎冷鏈投入近3億元研發(fā)的華鼎云SaaS平臺(tái)打通了從生產(chǎn)端到消費(fèi)端的各類數(shù)據(jù)，確保了冷鏈履約服務(wù)的穩(wěn)定性和高效性。

　　(3)第三方數(shù)字化供應(yīng)商服務(wù)日益多樣化

　　由于數(shù)智化轉(zhuǎn)型涉及由后端到前端的方方面面，不少中小型餐飲企業(yè)更傾向于直接與第三方數(shù)字化服務(wù)供應(yīng)商合作，大量優(yōu)秀的第三方數(shù)字化服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)運(yùn)而生，為亟需進(jìn)行數(shù)智化轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)提供了可靠的解決方案。

　　當(dāng)前，餐飲數(shù)字化供應(yīng)商呈現(xiàn)出整體化和精細(xì)化并存的趨勢(shì)。一方面，從上游的原材料采購與庫存管理，到中游的餐品制作與配送，再到下游的點(diǎn)餐、支付及顧客反饋，同一家餐飲數(shù)字化供應(yīng)商可以提供全流程的整體解決方案;另一方面，數(shù)字化供應(yīng)商不斷挖掘并拓展在餐飲企業(yè)經(jīng)營中的細(xì)分應(yīng)用場(chǎng)景如點(diǎn)餐、選址、菜品等，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營管理的精細(xì)化和高效化。

　　03.

　　智能化在探索中革新

　　智能設(shè)備嶄露頭角

　　餐飲企業(yè)為迎合個(gè)性化需求，提升服務(wù)效率與顧客體驗(yàn)，越來越重視智能設(shè)備的應(yīng)用。但高昂成本限制了高級(jí)智能設(shè)備普及，大多數(shù)智能設(shè)備仍不算智能。

　　即便如此，在越發(fā)成熟的科技條件下，餐飲企業(yè)也沒有停止探索，尤其是中式快餐、飲品等品類中的企業(yè)探索積極性較高。例如，煲仔正通過自主研發(fā)全自動(dòng)煲仔爐，以軌道鏈條滾動(dòng)的模式進(jìn)行煲仔飯標(biāo)準(zhǔn)化流水線制作，可以實(shí)現(xiàn)每小時(shí)出180份煲仔飯。

　　除了餐飲企業(yè)自主研發(fā)智能設(shè)備之外，龐大的市場(chǎng)需求也催生出了許多優(yōu)秀的智能設(shè)備企業(yè)。例如，橡鹿科技提供“機(jī)器人+菜譜程序+后廚智能管理系統(tǒng)”的交付閉環(huán)模式，可以幫助餐飲商家降本增效。

　　在食材供應(yīng)賽道，智能化技術(shù)為農(nóng)牧產(chǎn)品科學(xué)種植/養(yǎng)殖提供了強(qiáng)大支持。例如，佳沃食品利用智慧巡檢機(jī)器人、智能飼喂機(jī)器人等精準(zhǔn)推料，定時(shí)、定量科學(xué)飼喂，對(duì)養(yǎng)殖進(jìn)行可視化、智慧化管控。

　　在冷鏈物流賽道，在數(shù)字化的加持下，智能化設(shè)備進(jìn)一步優(yōu)化了物流流程提高了效率和準(zhǔn)確性。例如，華鼎冷鏈、餐北斗供應(yīng)鏈等企業(yè)均研發(fā)了一體化智能物流倉庫，在提高物流效率、降低用工成本的同時(shí)，還能基于設(shè)備運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行數(shù)字化分析，提升倉庫精細(xì)化管理水平。

　　以上為《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2024》關(guān)于餐飲數(shù)智化的部分內(nèi)容，如果大家想了解更多與之相關(guān)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，可以查閱《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2024》。目前，該報(bào)告書籍正在火熱銷售中，歡迎訂購。

　　04.

　　餐飲“紅寶書”助力餐飲人

　　洞察產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

　　2024年，中國餐飲硝煙不斷，價(jià)格戰(zhàn)、流量戰(zhàn)、營銷戰(zhàn)、加盟戰(zhàn)……戰(zhàn)火持續(xù)升級(jí)。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，超過100萬家餐企倒下，上百萬家門店消失。

　　面對(duì)內(nèi)卷激烈的餐飲行業(yè)，餐飲人又該如何應(yīng)對(duì)呢?《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2024》或許可以給大家?guī)�來一些啟發(fā)。

　　《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2024》作為餐飲行業(yè)的“紅寶書”，依托多年深厚積淀的紅餐大數(shù)據(jù)及詳盡的走訪與調(diào)研，深刻洞察并詳盡分析了37個(gè)餐飲熱門賽道以及5個(gè)產(chǎn)業(yè)上游領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)與新興趨勢(shì)。該報(bào)告書的內(nèi)容在深度與廣度上均實(shí)現(xiàn)了對(duì)以往年度報(bào)告書的全面超越與升級(jí)，無論是餐飲產(chǎn)業(yè)上下游從業(yè)者，還是創(chuàng)業(yè)者、投資人，都可以從這份餐飲產(chǎn)業(yè)的“紅寶書”中見微知著，汲取養(yǎng)分，窺見餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展風(fēng)向。

　　在這本精心編纂的報(bào)告中，您將能了解到以下信息：

　　產(chǎn)業(yè)生態(tài)圖景：對(duì)宏觀大環(huán)境、餐飲產(chǎn)業(yè)、餐飲品類等餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條以及城市餐飲、消費(fèi)者行為習(xí)慣等45+模塊進(jìn)行研究，洞察國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)格局，以呈現(xiàn)出完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圖景;

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：通過對(duì)紅餐大數(shù)據(jù)收錄的32,000+餐飲品牌以及2,000+餐飲產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)進(jìn)行走訪調(diào)研、桌面研究，用近50w字、超330張可視化圖表深度剖析餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及未來趨勢(shì);

　　多維度專業(yè)剖析：從市場(chǎng)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭格局、企業(yè)概貌、融資情況、經(jīng)營策略、區(qū)域分布特色、人均消費(fèi)、消費(fèi)者需求、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)趨勢(shì)、菜品創(chuàng)新等多個(gè)維度全面剖析了餐飲上游企業(yè)以及餐飲品類和品牌的發(fā)展概貌。

　　細(xì)分板塊聚焦剖析：內(nèi)容板塊“顆粒度”更細(xì)，全書近50節(jié)，全面解碼了45+個(gè)餐飲細(xì)分領(lǐng)域的動(dòng)態(tài)，包括餐飲基本面、餐飲上游板塊以及包含中式正餐、火鍋、茶飲、咖飲等在內(nèi)的37個(gè)熱門賽道的深入剖析。

　　剖析視角拓展升級(jí)：新增消費(fèi)端剖析以及城市餐飲剖析兩大核心板塊。消費(fèi)端剖析旨在洞察消費(fèi)者的需求變化、消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)趨勢(shì)，以便餐飲企業(yè)更精準(zhǔn)地把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，有針對(duì)性地推出相應(yīng)的發(fā)展策略。而城市餐飲剖析則專注于探討不同城市餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)、競(jìng)爭格局以及未來發(fā)展趨勢(shì)。

　　“2024年度中國餐飲品類十大品牌”在書中隆重揭曉：“2024年度中國餐飲品類十大品牌”共設(shè)立了包括茶飲、特色茶飲、火鍋、特色火鍋、米粉、面館、烘焙、餃子餛飩、自助餐、烤魚、鹵味、比薩、燒烤、酸菜魚、特色小吃、西式快餐、小龍蝦、中式快餐、包點(diǎn)、咖飲、牛蛙、麻辣燙冒菜在內(nèi)的22個(gè)品類的榜單。